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    Como preparar las hortalizas

    OPCIONES CULINARIAS PARA GOURMETS SALUDABLES
    Especialmente para aquellos a quienes les cuesta cubrir esta “dosis” diaria de vegetales, aquí van algunas comidas que los incluyen en diferentes cantidades, sin que los comensales se aburran.

    SI QUIERE COMER MAS HORTALIZAS, PREPÁRELAS EN:
    • Ensaladas
    • Salpicones
    • Parrilladas de vegetales, con morrón, cebolla, berenjena, zapallito, calabaza y tomate
    • Fideos (las hortalizas pueden saltearse con rocío vegetal en aerosol y acompañar la pasta)
    • Comidas que incluyan hortalizas rellenas
    • Purés

    SI DESEA INCLUIR MÁS FRUTAS EN SU DIETA, CONSUMA:
    • Ensaladas • Macedonias
    • Compotas
    • Brochettes
    • Licuados
    • Jugos
    • Frutas con yogur
    • Panqueques y waffles con rellenos frutales
    • Frutas asadas y en puré
    • Postres caseros: helado, bizcochuelo, empanadas dulces, flan y gelatina (agregar trozos de frutas a las preparaciones)

    TINTURA DE SEMILLAS DE HINOJO

    TINTURA DE SEMILLAS DE HINOJO
    Alcohol de 70º…………200 cc.
    Semillas de Hinojo………40 gr.
    Una cucharadita disuelta en una taza de agua tibia o en la infusión de su agrado, tres veces al día después de las comidas.

    Hepática

    Hepática
    Nombre Científico
    Hepática
    Familia
    Ranunculáceas
    Planta herbácea vivaz, con hojas radicales, pecioladas, partidas en tres lóbulos en forma de corazón, de color verde lustroso en el haz, pardo rojizo en el envés. Cada tallo remata en una flor azulada de cinco pétalos. Las hojas de la Hepática tienen propiedades astringentes, diuréticas y litontricas. Se recomiendan en casos de colitis, diarreas o en casos de retención de líquido. También se recomienda su uso para ayudar a disolver piedras  y arenillas de riñon. La forma de consumo es como cocimiento, a razón de 20 gramos de planta en medio litro de agua. Se deja hervir durante 15 minutos y se bebe a voluntad durante el día.

    Helecho Macho

    Helecho Macho
    Nombre Científico
    Aspidium Filix
    Familia
    Filináceas
    Otros nombres
    Negrillo, Doradilla macho
    Helécho provisto de un rizoma nudoso y escamoso, rojizo en la parte externa, blanco verdoso en la interna. El tallo principal de este helécho llega a los 60 cm. de altura, de él arrancan muchas ramitas cubiertas de hojas largas formando un abanico que terminan en punta: son de color aterciopelado brillante, muy tupidas. Los numerosos plumeros están dispuestos a modo de rama de palmera, tienen pecíolo muy corto y alcanzan casi un metro de longitud. Crece en bosques húmedos, tanto de colinas como de montañas.
    El rizoma de Helécho macho tiene propiedades vermífugas y, especialmente, tenífugas. Se prepara un cocimiento de 100 gramos de rizoma en dos litros de agua. Se hierve hasta que se reduzca la mitad; se toma la mitad del cocimiento en ayunas y la otra mitad una hora después. Dos horas después se toma un purgante salino (sal inglesa o Limonada Rogé). Este tratamiento se debe repetir a los siete días.

    Helecho comun


    Helecho comun

    Nombre Científico
    Polypodium vulgare
    Familia
    Polipodáceas
    Otros nombres
    Helécho dulce, Polipodio
    Helécho provisto de rizoma rastrero, carnoso, cilindrico, provisto de pequeñas escamas y de color pardo. Los frondes (hojas de los heléchos), son muy peciolados, coreáceos y lanceolados. Es común en los lugares húmedos y en especial en los lugares ricos en musgo, también crece sobre troncos o rocas, siempre al amparo del sol excesivo. El rizoma, que tiene un gusto semejante al del regaliz, tiene propiedades colagogas, aperitivas, laxantes y expectorantes. A tal fin se recomienda un cocimiento de 20 gramos de rizoma por litro de agua. Dosis recomendada: una taza en ayunas.

    TINTURA DE GENCIANA

    TINTURA DE GENCIANA
    Alcohol de 90º……………200 cc.
    Raíz machacada……………..40 gr.
    Una cucharadita, disuelta en una taza de agua tibia o la infusión de su agrado, después de cada comida. Si se la disuelve en un vaso de vermouth da un aperitivo de sabor muy agradable. Con el mismo fin se puede preparar el vino de Genciana.

    Garbanzo

    Garbanzo
    Nombre Científico
    Cicer Arientinum Familia
    Leguminosas

    Planta herbácea de tallo duro y ramoso que alcanza hasta cincuenta centímetros de altura. Las hojas son compuestas de folíolos elípticos y de borde aserrado. Las flores son de pedúnculo muy largo y de color blanco. El finito es una vaina inflada y tormentosa con una o dos semillas amarillentas y esféricas de un centímetro de diámetro y algo gibosas. La semilla es lo que conocemos como el garbanzo.
    Con los garbanzos hervidos y machacados se puede preparar una cataplasma madurativa y emolíente muy indicada para abscesos, panadizos y forúnculos; se debe aplicar tan caliente como la piel pueda soportarlo. El agua de cocimiento de los garbanzos tiene propiedades diuréticas y litóntricas, lo cual la hace recomendable para cálculos y arenillas.
    Los garbanzos forman parte de la cocina cotidiana y con ellos se prepara una extensa gama de platos.

    ORTIGA

    ORTIGA
    Urtica urens Cansancio – Tos

    Purificador de la sangre, indicado en caso de enfermedades e inflamaciones urinarias. Descongestivo respiratorio, tos. De excelente resultado como terapia para el cansancio, agotamiento y anemia, reconstituyente y remineralizante dado su contenido en hierro, magnesio, vitamina C y clorofila. También se utiliza para combatir la ictericia ya que favorece la secreción de la bilis y porque contiene azufre que garantiza un buen funcionamiento del hígado. Presentación: Bolsita de 25 g de ortiga.

    CARQUEJA

    CARQUEJA
    Baccharis Trímera Hepatoprotector

    Es lo mejor que existe como estimulante de las funciones hepáticas, colagoga y digestiva. Activa la secreción biliar, es depurativa y desintoxicante. Aumenta la cantidad de bilis y alivia los cólicos hepáticos. Elimina los cálculos biliares. Posee un principio activo muy amargo.
    Tiene también actividad hipoglucemiante, recomendada a los diabéticos, ya que disminuye el azúcar en la sangre. Está indicada contra las inflamaciones de la pajarilla (bazo); es lo mejor contra dispepsias y malas digestiones. Es diurética y cura los disturbios de las vías urinarias. En la actualidad se está haciendo famoso como afrodisfaco en muchos países. Presentación: Bolsita de 15 g de carqueja.

    Propiedades amaranto

    Nutrición esencial
    El primer aspecto que convierte al amaranto en un excelente alimento es que todo en él puede ser aprovechado: el grano, como alimento proteico y completo; la planta, como verdura o forraje para los animales. Más detalladamente, los tallos tiernos se consumen como verdura y sus hojas se guisan. La semilla, por su parte, es el ingrediente básico en muchos platos tradicionales, principalmente la típica “alegría” que hasta hoy es elaborada con un proceso similar al que se usaba en tiempos de Moctezuma.
    La semilla de amaranto posee un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales. Del 15 al 18 % de su composición es proteína, una cantidad que lo coloca por encima del trigo (12-14%), el arroz (7-10%), el maíz (9-10%) y otros cereales de consumo común. Además, es rica en lisina, un aminoácido esencial en la alimentación humana que no suele encontrarse ei i abundancia en otros cereales.También se destaca la presencia de la metionina. Otros cereales son considerados no balanceados en términos de su composición de aminoácidos, ya que les hace falta mayor cantidad de lisina para dar una alimentación óptima. Las proteínas del amaranto tienen casi el doble del contenido de lisina que el trigo, tres veces más que el maíz y tanta como se encuentra en la leche, el estándar de excelencia nutricional.
    Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables, entre las cuales se destaca el Escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtenía especialmente de tiburones y, años atrás, de ballenas. También tiene una alta concentración de almidón, que corresponde al 50% de su peso.
    Las hojas, por su parte, contienen fibra, vitaminas A y C, calcio, magnesio y más hierro que las espinacas.

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