Se lavan cuidadosamente y se cortan en pedazos de una longitud máxima de 5 cm. Las más pequeñas y delicadas también se pueden dejar enteras. A continuación se hierven y se enfrían rápidamente; se cuelan y se secan bien.
Las judías verdes pueden conservarse tanto en bolsas de plástico para congelados como en recipientes rígidos, como en fuentes de aluminio. En este último caso hay que tener cuidado de no rellenarlas hasta el borde del contenedor, sino dejar 1 cm de espacio bajo la tapa.
TIEMPO DE EBULLICIÓN – 2- 3 minutos, para las cortadas
3- 5 minutos, para las enteras
MODO DE DESCONGELACIÓN – Desde 8 minutos para las cortadas hasta 15 minutos para las enteras.
MODO DE DESCONGELACION – En agua hirviendo o directamente en la sartén.
Para la congelación es preferible emplear sólo las más jóvenes y tiernas. Las judías verdes más grandes se conservan mejor al natural.
TIEMPO DE EBULLICIÓN – Normalmente no se hierven.
MODO DE DESCONGELACIÓN – 20-30 minutos.
MODO DE DESCONGELACIÓN – En agua hirviendo o directamente en la sartén
Sólo deben aprovecharse para la congelación las que estén muy maduras ya que, en caso contrario, una vez descongeladas te quedan duras y son difíciles le cocer.
Se extraen las habas de la baya, Se lavan y se dividen en grupos homogéneos según su tamaño. Después se cuelan y se secan, sin hervirlas.
