Amaranto en la mesa
Son muchas las formas de preparar el amaranto. Una de sus principales propiedades es que revienta en condiciones muy calientes, al igual que el maíz pisingallo.
Así, puede elaborarse un divertido y nutritivo alimento para los chicos.
Se puede usar la hoja fresca y seca, el grano seco molido, el grano seco reventado y distintas combinaciones. En México se prepara un plato de la tradición azteca llamado “alegría” mezclando amaranto, miel y caña de azúcar.
Aunque no tiene gluten y no es pani-
ficable, el amaranto se puede incorporar a la harina de trigo para panificación y repostería.
En realidad, cualquier harina puede ser enriquecida con amaranto, a fin de elevar sus propiedades nutricionales.
El amaranto se puede emplear en sopas (grano y harina), tortas, galletitas, panes (harina, grano entero, grano reventado) y cereal para el desayuno (entero, reventado o germinado y molido).
Con sus hojas se pueden hacer ensaladas. En estos casos, es recomendable hervirlo previamente, ya que las hojas pueden contener altos niveles de oxala-tos y nitratos.
Hace más de siete mil años, el Amaranto constituía uno de los alimentos base en las culturas indígenas más desarrolladas de América. Junto con la Quinoa y el Maíz, este pseudoce-real conocido como “Huautli” fue cultivado en primer lugar por los minúsculos y luego se extendió hacia incas y aztecas.
El alto valor nutritivo del Amaranto lo convertía en un excelente alimento para estos pueblos, que además lo utilizaban en sus rituales religiosos. Precisamente, fue esta característica la que provocó que el huautli dejara de consumirse. Fanatizados con la idea de una misión evangelizadora, los colonos españoles desconfiaron de un alimento que formaba parte de las creencias autóctonas. El resultado fue su prohibición y la desaparición del amaranto durante siglos.
Sin embargo, en los últimos tiempos el mundo comenzó a interesarse por él. Estudios realizados por diferentes instituciones dejaron constatado que el amaranto tiene un gran valor nutritivo. De hecho, se lo considera el alimento del futuro.
Infusión de pensamiento
Ingredientes:
• 30 gde pensamiento
• 1/2 litro de agua
Preparación:
Dejar infundir durante 10 minutos. Uso:
Aplicar en forma de compresa en la zona afectada durante 15 minutos.
Otros remedios naturales
Los baños de mar también pueden ser de gran ayuda. Y en casa puedes preparar el siguiente baño: Llenar la bañera con agua caliente (38 °C) y añadir un puñado de bicarbonato, otro de sal marina y un chorro de vinagre de manzana Mezclar bien e introducir la parte afectada unos minutos. Secar y no aplicar ninguna crema después.
Ciertos hábitos alimentarios ayudan a reducir los síntomas de la psoriasis: sustituir los lácteos animales por vegetales como la leche de soja; las grasas animales por las vegetales y los cereales derivados del trigo por los derivados del maíz y la soja
Cocción de salvia y enebro
La salvia es una planta con gran cantidad de aplicaciones medicinales y gastronómicas. Esta cocción está indicada en caso de diabetes
Ingredientes:
• 1/2 l de agua
• 2 cucharaditas de salvia
• 1 cucharadita de bayas de enebro
Preparación:
Vierte la salvia y el enebro en un cazo con medio litro de agua hirviendo y deja 10 minutos a fuego lento. A continuación, retira del fuego, deja reposar y filtra.
Uso:
Tomar una tacita al día después de comer.
La salvia de jardín suele tener las hojas verdes, pero en medicina se utiliza más la variedad cuyas hojas son de color púrpura o rojo.
Precauciones
No se recomienda el consumo de salvia en niños ni en mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, ya que puede originar la retirada de la leche. Tampoco es aconsejable en casos de epilepsia o si se tiene alergia al ácido acetilsalicílico (aspirina).
Con la melisa, además de la infusión puede prepararse un delicioso y estimulante vino tónico: se dejan macerar en 1 litro de vino blanco, durante un par de días, 80 gramos de melisa; colar y tomar un par de vasitos de este vino cada día, uno por la mañana y otro por la tarde. Es un excelente remedio contra la fatiga y el decaimiento nervioso.
Un bajón momentáneo de la tasa de azúcar en la sangre es causa frecuente de fatiga. En este caso, se elimina fácilmente con una infusión tónica, por ejemplo de melisa (o, en su defecto, menta o manzanilla), endulzada con miel. No hay que confundir estos bajones transitorios de la lasa de azúcar con la hipoglicemia, o carencia crónica de azúcar (lo contrario de la diabetes), que exige un tratamiento especial. Una persona que se fatigue excesivamente a pesar de alimentarse bien y tener la presión normal, es conveniente que se haga un análisis de sangre para detectar una posible hipoglicemia, trastorno relativamente normal entre las mujeres.
La fatiga también puede deberse a la falta de proteínas. Un adulto ha de consumir aproximadamente un gramo de proteína poicada kilo de peso y día (es decir, una persona de 70 kilos deberá tomar unos 70 gramos de proteínas dianas).
Cuando la fatiga se debe a la baja presión arterial (hipotensión), la cosa es más seria y exige un tratamiento adecuado (en el que son capitales una alimentación correcta y el ejercicio físico, aunque no violento). Si se fatiga con excesiva facilidad, hágase medir la presión arterial (cosa que, por cierto, todos deberían hacer periódicamente).
FATIGA.
La fatiga constante o frecuente no es normal a ninguna edad, y casi siempre refleja una deficiencia dietética.
Las vitaminas del grupo B, especialmente la Bl, son de gran importancia para eliminar y prevenir la fatiga. Pero la alimentación moderna a base de productos refinados no suele aportar suficiente vitamina B al organismo, por lo que la tendencia a la fatiga está cada vez más difundida, incluso entre personas relativamente jóvenes. Una dieta rica en vegetales frescos es fundamental para suministrar al organismo, entre otras cosas, las importantes vitaminas del grupo B. que se hallan especialmente en los cereales integrales y las melazas oscuras de las que se extrae el azúcar. Por eso (entre otras cosas) sustituir el pan blanco por pan integral, el arroz blanco por arroz integral y el azúcar refinado por azúcar moreno, es fundamental para una buena alimentación.
Al margen de la dieta y el ejercicio (una medida muy buena es acostumbrarse a no tomar ascensores cuando se trata de subir o bajar pocos pisos: se tonifican los músculos abdominales y la circulación), hay dos puntos importantes con respecto a la eliminación: en primer lugar, hay que hacer caso al estímulo cuando se presenta, pues de lo contrario las terminaciones nerviosas del recto encargadas de transmitir la señal de que el intestino está listo para evacuar, se embolan y dejan de «avisar», con lo que la evacuación se pospone y las heces se endurecen.
