Preparación y Envasado del Esparrago
Se limpian y se eliminan las partes duras. Se cortan todas las extremidades inferiores al mismo nivel, de tal modo que, al final, todos los espárragos tengan la misma longitud. Llegados a este punto, se limpian cuidadosamente y se hierven. A continuación, se cuelan, se enfrían rápidamente bajo un chorro de agua corriente fría, pero no helada. Finalmente se secan cuidadosamente.
Se introducen los espárragos en un contenedor rígido, largo y llano: una bandeja de aluminio es muy útil para este fin. Se colocan de tal modo que se alternen las extremidades superiores con las inferiores, a fin de reducir los espacios vacíos. Entre una capa y otra, para separarlas bien, se coloca una hoja de papel parafinado para alimentos.
Marzo 25th,2010 General | tags: el esparrago, ESPARRAGO, esparrago preparacion, esparragos |
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