Espárrago

Nombre Científico
Aspargus Officinalis

Familia
Liliáceas

Planta de tallo herbáceo, muy ramoso, que puede alcanzar hasta los dos metros de altura; las hojas son aciculares y en pequeños hacecilios. Las flores son de color blanco verdoso y el fruto una baya roja del tamaño de una arveja que puede tener hasta cuatro semillas. Lo que nosotros llamamos generalmente espárragos son unas yemas de tallo recto y blanco, cubiertas por escamas, procedentes de hojas metamorfoseadas, de color verde morado y cabezuela comestible. Este espárrago comestible se desarrolla directamente a partir de la raíz, que es un rizoma o cepa rastrera. El agua donde se han hervido los espárragos, filtrada y bebida en ayunas es un excelente depurativo, laxante suave y diurético. También actúa como aperitivo. El cocimiento de raíz de espárrago, a razón de 50 gramos por litro de agua, tiene propiedades depurativas y diuréticas y es recomendada desde la antigüedad para las palpitaciones de corazón de origen nervioso. Se recomienda una dosis de tres vasos al día, antes de las comidas. Con el mismo fin se puede utilizar el jarabe de jugo de espárragos.

Se limpian y se eliminan las partes duras. Se cortan todas las extremidades inferiores al mismo nivel, de tal modo que, al final, todos los espárragos tengan la misma longitud. Llegados a este punto, se limpian cuidadosamente y se hierven. A continuación, se cuelan, se enfrían rápidamente bajo un chorro de agua corriente fría, pero no helada. Finalmente se secan cuidadosamente.

Se introducen los espárragos en un contenedor rígido, largo y llano: una bandeja de aluminio es muy útil para este fin. Se colocan de tal modo que se alternen las extremidades superiores con las inferiores, a fin de reducir los espacios vacíos. Entre una capa y otra, para separarlas bien, se coloca una hoja de papel  parafinado para alimentos.

TIEMPO DE EBULLICIÓN – Desde 2 minutos para los más pequeños hasta 4 minutos para los más grandes.

MODO DE DESCONGELACIÓN – Desde 5 minutos para los más pequeños hasta 10 minutos para los más grandes.

MODO DE DESCONGELACIÓN – En agua hirviendo.

Esparrago
Propiedades curativas. Las raíces tienen propiedades diuréticas y aperitivas. Para evitar el olor desagradable de la orina eliminada uespués de la ingestión de espárragos, cuando se hace uso del vaso e n°che, se añade un puñado de cloruro sódico (sal de cocina). Si espués se echa un poco de trementina la orina adquiere un olor de boleta.

ESPARRAGO (Familia de las Liliáceas)
Planta herbácea perenne, conocida desde la más remota antigüedad. Crece a veces espontáneamente en lugares incultos, en los mato Tales, en las zonas áridas. Tiene un rizoma arrastradizo del cual, en primavera, se desarrollan los retoños que constituyen la conocidísima hortaliza, alimento sano, ligero y sumamente fácil de digerir. (Véase ilustración en color.)