Se limpian y se eliminan las partes duras. Se cortan todas las extremidades inferiores al mismo nivel, de tal modo que, al final, todos los espárragos tengan la misma longitud. Llegados a este punto, se limpian cuidadosamente y se hierven. A continuación, se cuelan, se enfrían rápidamente bajo un chorro de agua corriente fría, pero no helada. Finalmente se secan cuidadosamente.

Se introducen los espárragos en un contenedor rígido, largo y llano: una bandeja de aluminio es muy útil para este fin. Se colocan de tal modo que se alternen las extremidades superiores con las inferiores, a fin de reducir los espacios vacíos. Entre una capa y otra, para separarlas bien, se coloca una hoja de papel  parafinado para alimentos.

Esparrago
Propiedades curativas. Las raíces tienen propiedades diuréticas y aperitivas. Para evitar el olor desagradable de la orina eliminada uespués de la ingestión de espárragos, cuando se hace uso del vaso e n°che, se añade un puñado de cloruro sódico (sal de cocina). Si espués se echa un poco de trementina la orina adquiere un olor de boleta.

ESPARRAGO (Familia de las Liliáceas)
Planta herbácea perenne, conocida desde la más remota antigüedad. Crece a veces espontáneamente en lugares incultos, en los mato Tales, en las zonas áridas. Tiene un rizoma arrastradizo del cual, en primavera, se desarrollan los retoños que constituyen la conocidísima hortaliza, alimento sano, ligero y sumamente fácil de digerir. (Véase ilustración en color.)